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Blanchir le chou dans l’eau salée quelques minutes puis l’égoutter.
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Dans 100 g de beurre, compoter le chou, saler, poivrer, ajouter les baies de genièvre. Laisser étuver 20 minutes en remuant de temps en temps.
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Faire chanter l’huile dans une sauteuse, y glisser les oignons. À coloration, ajouter le paprika et la farine, déglacer à la Jenlain et relever d’une pointe de Cayenne, réduire de moitié à feu doux.
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Disposer les truites sur le plat de cuisson, ajouter les champignons et couvrir de la sauce précédente. Cuire au four (200°-210°), 10 minutes maximum.
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À cuisson, décanter les truites, réduire la sauce et ajouter le concentré de tomates. Fouetter et vérifier l’assaisonnement.
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Servir les truites nappées et bien chaudes.
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Les ingrédients
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4 truites de 250 à 300 g
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3 oignons émincés
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15 cl d’huile
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1 cuillère à soupe de paprika
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1 cuillère à café de farine
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35 cl de Jenlain Ambrée
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1 petit chou blanc émincé
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100 g de beurre
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Sel, poivre
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1 pointe de Cayenne
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2 baies de genièvre écrasées
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250 g de champignons de Paris lavés et émincés
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1 cuillère à soupe de concentré de tomates
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