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Couper les endives en 2 dans l’épaisseur, enlever les parties dures.
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Dans une cocotte, faire chanter l’huile d’olive, ajouter les échalotes, amener à légère coloration. Ajouter les carottes et l’ensemble des condiments cités. Saler, poivrer. Déglacer à la Saint Druon. Compoter doucement et réduire de moitié. Disposer les endives, continuer à cuire 25 à 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
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Servir froid comme un légume à la " Grecque ".
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Décorer chaque assiette avec des feuilles de coriandre fraîches ou de cerfeuil et de ciboulette.
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Les ingrédients
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8 petites endives triées et lavées
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2 échalotes émincées
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20 cl d’huile d’olive
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30 cl de Bière Saint Druon
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Le jus d’1/2 citron
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1 rondelle de citron pelée
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1 jeune carotte en fines rondelles
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Condiments
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1 cuillère à soupe de cassonade
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1 cuillère à café de grains de Genièvre
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1/2 feuille de laurier
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1 cuillère à soupe de concentré de tomates
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Sel, poivre
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Décoration :
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Feuilles de coriandre fraîches ou feuilles de cerfeuil et de ciboulette
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