|
•
|
Hacher menu au couteau le jambon de Bayonne.
|
|
•
|
Hacher finement les champignons, l'échalote, l'ail, les glisser dans une poêle avec 15 g de beurre, laisser fondre à feu doux. Hors du feu, ajouter le jambon et le persil haché.
|
|
•
|
Etaler vos escalopes, les garnir au centre de la farce, façonner en paupiettes et ficeler.
|
|
•
|
Dans une cocotte en fonte, faire colorer vos paupiettes au beurre, quand elles ont pris une belle couleur dorée, les enlever et les tenir au chaud, glisser les oignons, les carottes émincées et le bouquet garni. Laisser compoter 5 minutes. Remettre les paupiettes, saler, poivrer, déglacer à la Jenlain (à mi-hauteur), laisser mijoter environ 40 minutes.
|
|
•
|
Faire sauter vos champignons coupés au beurre, ajouter l'ail haché, réunir en fin de cuisson aux paupiettes. Rectifier la sauce si besoin avec une petite liaison de maïzena délayée.
|
|
•
|
Un riz cuisiné à votre goût ou des petites rattes poêlées avec des lardons feront un accompagnement idéal.
|
|
Les ingrédients
|
|
|
•
|
4 belles escalopes de porc, 100/125 g prises dans le filet mignon et aplaties par votre boucher.
|
|
•
|
Pour la farce :
- 150 g de champignons de Paris (frais)
- 100 g de jambon de Bayonne (ou à votre goût)
- 2 gousses d'ail fumé d'Arleux
- 1 grosse échalote
- 10 g de persil haché
- 15 g de beurre
|
|
•
|
Garniture de cuisson :
- 4 belles carottes émincées
- 2 gros oignons émincés
- 75 cl de Jenlain Ambrée
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
|
|
•
|
Garniture forestière :
- 400 g de champignons de Paris (frais)
- 10 g de beurre
- 5 cl d'huile
- 2 gousses d'ail fumé d'Arleux
- 1 cuillère à soupe rase de Maïzena
|
|
